Le Brouilly made in Nicolas Boudeau
PUBLICATION_LABEL25 September 2020
Pour produire nos Brouilly et Côte de Brouilly, nos raisins de gamay cueillis manuellement à pleine maturité, sont encuvés dans des cuves en béton et surveillés attentivement pendant 10 à 20 jours (selon les cuvées), jusqu'au décuvage.
2 fois par jour nous remontons le jus qui descend au fond de la cuve pour laisser les raisins immergés et transmettre à ce jus en fermentation naturellement les tanins et autres polyphénols présents dans le grain. C'est ce qu'on appelle le "remontage".
Nous pratiquons également des pigeages dans le but d'extraire au maximum.
Les températures sont contrôlées, maitrisées.
Nous goûtons quotidiennement les moûts en fermentation.
2 fois par jour nous remontons le jus qui descend au fond de la cuve pour laisser les raisins immergés et transmettre à ce jus en fermentation naturellement les tanins et autres polyphénols présents dans le grain. C'est ce qu'on appelle le "remontage".
Nous pratiquons également des pigeages dans le but d'extraire au maximum.
Les températures sont contrôlées, maitrisées.
Nous goûtons quotidiennement les moûts en fermentation.
